LE DORÉ,
UNE FILIÈRE D’EXCELLENCE
VALORISER LES BLÉS DE L’EST DE
SAÔNE-ET-LOIRE, VEILLER AU RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT,
ASSURER AU PROFIT DU CONSOMMATEUR UNE VRAIE TRAÇABILITÉ,
TELS SONT LES VALEURS-PHARES DU DORÉ.
En lançant en 2001-2003 sa
propre filière et en déposant la marque Le Doré, Pierre Gay
jouait sur cette corde de la proximité, toujours sensible à
la Minoterie Gay. Redynamiser les ventes de pain en
boulangerie artisanale était évidemment un objectif. Mais
donner au client la certitude que le blé qui avait servi au
pain qu’il allait manger avait été produit dans des
conditions respectueuses de l’environnement, voilà bien une
ambition qui couronnait toutes les autres.
Car la marque Le Doré repose sur le principe de l’adhésion
de l’agriculteur à la Charte des Bonnes Pratiques
agricoles. Ainsi la cinquantaine de producteurs qui exploitent au profit de la
Minoterie Gay près de 800 hectares en Bresse et Val de
Saône prennent et tiennent un engagement de qualité.
Chacune de leurs interventions doit être justifiée par
le souci du respect de la plante et de ce qui l’entoure.
De son côté, la minoterie, après avoir assuré le suivi
technique des parcelles de la filière, collecte les blés
pour les stocker dans ses silos et les transformer en
farine spécifique selon des critères exigeants. «Bon
grain, bon pain», c’est la devise du Doré. Par une
relation privilégiée auprès des boulangeries de la région, la minoterie donne aux
consommateurs la certitude qu’ils dégusteront un pain de
qualité, qu’il s’agisse du Doré, du Doré Tradition
française ou des pains spéciaux.
Le Doré a apporté à la Minoterie Gay un débouché populaire,
apprécié d’une clientèle de plus en plus large.
Charte de production Blé
Tendre:
Les Chartes de production ont été élaborées par un collège
de producteurs, coopératives, négociants et entreprises de
première et de deuxième transformations, sous l’égide
d’Arvalis, institut du végétal, organisme de recherche
appliquée agricole.
Cette charte décrit les règles de culture sanitaire et
technologique, de préservation de l’environnement, de
compétitivité des productions et de transparence des bonnes
pratiques.
Depuis 2001, la Minoterie Gay les a adoptées.
